Prawdziwek Suszony

Opis

Prawdziwek suszony to suszony borowik szlachetny, który po namoczeniu odzyskuje mięsistą strukturę i daje mocniejszy aromat niż świeży grzyb. Pachnie lasem zaraz po otwarciu opakowania, a w garnku nadaje głęboki smak sosom, farszom i zupom. W opakowaniu znajdują się wyłącznie suszone grzyby, bez przypraw i domieszki innych gatunków.

Co kupują Państwo i czym różni się suszony borowik od świeżego?

Prawdziwek suszony różni się od świeżego głównie zawartością wody. Suszenie koncentruje smak, dlatego ma mniejszą objętość, niższą masę i wyraźniejszy aromat. Kawałki są lekkie, kruche i przy przesypywaniu lekko szeleszczą, a po namoczeniu stają się sprężyste i gładkie.

W praktyce otrzymują Państwo:

• czysty, suszony borowik szlachetny, bez dodatku przypraw
• suchą formę, która łatwo się porcjuje i nie zajmuje dużo miejsca
• intensywny leśny zapach, wyczuwalny już po otwarciu opakowania
• produkt dostępny przez cały rok, gotowy do użycia po namoczeniu

Taka forma ułatwia odmierzanie porcji i ogranicza straty w kuchni domowej oraz gastronomii.

Zastosowanie w kuchni i przygotowanie bez błędów

Prawdziwek suszony pasuje do pierogów, bigosu, sosów grzybowych, makaronów oraz mięs, zwłaszcza dziczyzny. Przygotowanie nie jest trudne, ale wymaga czasu. Najlepszy efekt daje moczenie w chłodnej wodzie od 1 do 4 godzin, a w razie potrzeby przez całą noc.

Borowik szlachetny suszony oddaje aromat także do wody z moczenia, więc warto wykorzystać ją do bulionu lub sosu. Po odsączeniu warto je krótko podsmażyć na maśle klarowanym z cebulą i czosnkiem, bo wtedy smak staje się pełniejszy i bardziej maślany. Grzyby po namoczeniu warto dusić jeszcze kilkanaście minut i doprawić wyraźnie solą oraz pieprzem. Gdy potrzebna jest tańsza mieszanka grzybów suszonych, zwykle łączy się prawdziwka z podgrzybkiem, maślakiem lub koźlarzem. Prawdziwek sprawdza się też w kuchni bezmięsnej, bo wnosi naturalną wytrawność i głębię smaku.

Jak rozpoznać jakość i jak przechowywać suszone grzyby leśne?

Suszone grzyby leśne do celów spożywczych powinny mieć niski poziom wilgotności, być wolne od zanieczyszczeń i nie pachnieć stęchlizną. Jako producent pilnujemy selekcji surowca, suszenia i kontroli partii, bo każdy błąd szybko czuć w gotowej potrawie. Znaczenie mają także systemy BRC i IFS stosowane w zakładach spożywczych oraz HACCP, czyli kontrola bezpieczeństwa żywności, a przy eksporcie również wymagania FDA.

Przechowywanie suszonych grzybów jest proste. Wystarczą szczelny słoik lub zamknięte opakowanie, suche i zacienione miejsce oraz trzymanie z dala od kawy, przypraw i wilgoci, aby prawdziwek suszony nie chłonął obcych zapachów i dłużej zachował aromat.