Suszenie grzybów w sezonie to idealny sposób na zachowanie ich świeżości i walorów smakowych przez długi czas. Jednak aby nie dopuścić do przykrych niespodzianek takich jak pleśnie czy mole spożywcze, borowiki i inne grzyby leśne należy suszyć w odpowiedni sposób. W poniższym artykule znajdziesz wskazówki, w jaki sposób zrobić to prawidłowo.
Przygotowanie do suszenia prawdziwków
Podstawą suszenia wszystkich grzybów leśnych jest ich odpowiednie przygotowanie. Pierwszym krokiem jest więc ich oczyszczenie z piasku i resztek ściółki leśnej. Warto zrobić to za pomocą specjalnej szczoteczki do czyszczenia grzybów. Borowiki można dodatkowo przetrzeć czystą ściereczką. Na tym etapie trzeba również dokładnie przyjrzeć się każdemu z egzemplarzy i wyrzucić robaczywe. Po starannej selekcji borowikom warto odkroić trzony od kapeluszy za pomocą niewielkiego nożyka. Niezwykle ważne jest, aby pamiętać, żeby pod żadnym pozorem nie myć grzybów wodą, ponieważ utrudni to proces ich suszenia, a wilgoć spowoduje powstawanie niebezpiecznej dla zdrowia pleśni.
Metody suszenia grzybów leśnych
Jako producent suszonych prawdziwków polecamy kilka sposób na ich suszenie w domowych warunkach. Najbardziej profesjonalnym jest zastosowanie elektrycznej suszarki do grzybów. Ich zaletą jest stosunkowo szybki czas suszenia, ale sposób ten wymaga kontroli, aby grzyby ususzyły się równomiernie. Tradycyjną metodą jest suszenie grzybów na słońcu z wykorzystaniem siatki, na której rozkłada się okazy. Proces ten pozwala na zachowanie maksymalnego aromatu, ale ułatwia do nich dostęp owadom. Szybkim i efektywnym sposobem jest także suszenie w piekarniku przy lekko otwartych drzwiczkach. Optymalną temperaturą będzie 40-50˚C. Trzeba jednak uważać, aby nie doprowadzić do ich przesuszenia lub przypalenia.
Suszenie grzybów w sezonie to idealny sposób na zachowanie ich świeżości i walorów smakowych przez długi czas. Jednak aby nie dopuścić do przykrych niespodzianek, takich jak pleśnie czy mole spożywcze, borowiki i inne grzyby leśne należy suszyć w odpowiedni sposób. W gastronomii oraz przemyśle spożywczym, gdzie stosuje się duże ilości suszonych grzybów, kluczowe jest, aby proces ten był wykonywany z najwyższą starannością, zachowując standardy jakości i bezpieczeństwa. Prawidłowe suszenie zapewnia nie tylko intensywny aromat grzybów, ale również ich długotrwałą przydatność do użycia w różnych potrawach.
Zachowanie jakości grzybów podczas suszenia
Kluczowe jest nie tylko odpowiednie przygotowanie grzybów przed suszeniem, ale również dbałość o ich jakość w trakcie całego procesu. Ważne jest, aby grzyby były suszone w odpowiednich warunkach, aby nie doszło do ich zanieczyszczenia czy utraty wartości odżywczych. W dużych zakładach produkcyjnych wykorzystuje się specjalistyczne maszyny, które zapewniają kontrolowaną temperaturę i wilgotność, co pozwala na uzyskanie produktu o najwyższej jakości. Dla producentów grzybów suszonych istotnym elementem jest również odpowiednie przechowywanie gotowego produktu, które zapewnia długotrwałą przydatność do spożycia bez ryzyka pojawienia się pleśni czy innych szkodników.
Zatem prawidłowe suszenie grzybów to proces, który wymaga odpowiedniej wiedzy, precyzyjnego wykonania oraz dbania o wszystkie szczegóły. Ostateczny rezultat, jakim są suszone borowiki czy inne grzyby leśne, powinien zachować wszystkie swoje naturalne walory smakowe i aromatyczne, a także być w pełni bezpieczny do spożycia.
Przechowywanie suszonych grzybów
Po zakończeniu procesu suszenia, równie istotnym elementem jest odpowiednie przechowywanie grzybów. W branży spożywczej, gdzie grzyby suszone wykorzystywane są na szeroką skalę, należy zadbać o ich przechowywanie w odpowiednich warunkach. Grzyby powinny być trzymane w hermetycznych pojemnikach, w suchym i chłodnym miejscu, najlepiej w temperaturze poniżej 20˚C. Dodatkowo, dla zapewnienia długotrwałej świeżości, ważne jest, aby pojemniki te były szczelnie zamknięte, co uniemożliwi dostęp powietrza i wilgoci, które mogą prowadzić do psucia się grzybów. W przemyśle spożywczym stosuje się również specjalistyczne opakowania próżniowe, które zapewniają najwyższą jakość produktu na dłużej.
