Jesień. Kojarzy nam się kolorowymi, opadającymi liśćmi. Krótszym dniem, ale także z lasem pachnącym grzybami. Wczesne wstawanie, wilgotny mech w lesie i pełne kosze grzybów. I cóż dalej z nimi począć. Z części jakiś pyszny sosik, część można zamrozić, zupa grzybowa, ale nadal na naszym stole zostaje sporo grzybów. Jak je przechować, żeby nie spleśniały, jak je wysuszyć?
Suszenie grzybów
Po dobrym grzybobraniu najczęściej pojawia się pytanie: jak suszyć grzyby? Suszenie pozwala zachować ja na zimowe miesiące wraz z ich właściwościami odżywczymi i smakowymi. Najszybszą i najwygodniejszą metodą suszenia grzybów jest wykorzystanie suszarki do grzybów, owoców i warzyw. Dla zapalonych miłośników grzybiarstwa będzie to bardzo dobre rozwiązanie. Czas suszenia będzie różny i zależy nie tylko od modelu suszarki, ale również od stopnia wilgoci grzybów. Grzyby oczyszczamy i układamy na jednym z pięter tacek w odpowiednich odległościach. Ważne, aby miały dostęp do ciągłego nawiewu. Tacki można przekładać, a grzyby odwracać. Innym sposobem suszenia jest krojenie ich i wieszanie na nitce. Wtedy można je powiesić nad kaloryferem, kuchenką, kominkiem. Czasem małe kawałki mogą spadać. W ten sam sposób można suszyć grzyby na słońcu.
Przechowywanie suszonych grzybów
W warunkach domowych najlepiej sprawdzą się słoje. Najlepiej słoje wygrzać w piekarniku. Nasypać grzyby i zamknąć. Tak przechowywane grzyby wystarczą naprawdę na kilka lat. Oczywiście pamiętajmy, że one nie lubią wilgoci, światła i powietrza. Należy je ustawić w ciemnym, suchym miejscu, najlepiej w temperaturze pokojowej. Można wykorzystać trik z ryżem i dodać kilka ziaren, które będą pochłaniały wilgoć. Innymi sposobami przechowywania są kartoniki, woreczki i pojemniki PET – jednak tutaj mówimy już o większej skali produkcyjnej.
Jakie metody suszenia grzybów są najefektywniejsze w przemyśle spożywczym?
Suszenie grzybów to jeden z najstarszych sposobów ich konserwacji, który obecnie znajduje szerokie zastosowanie nie tylko w gospodarstwach domowych, ale przede wszystkim w przemyśle spożywczym. W produkcji na większą skalę kluczowe jest, aby proces ten był maksymalnie efektywny i dostosowany do wymogów jakościowych. Profesjonalne suszarnie wykorzystują zaawansowane urządzenia, które gwarantują stałe warunki suszenia, takie jak optymalna temperatura i kontrolowany przepływ powietrza. Dzięki temu suszone grzyby zachowują pełnię smaku, aromatu oraz wartości odżywczych, co ma szczególne znaczenie dla ich dalszego zastosowania w produkcji.
W przemyśle spożywczym popularne jest suszenie w piecach konwekcyjnych lub próżniowych, które pozwalają na szybkie odparowanie wilgoci bez ryzyka utraty cennych składników. Równomierne suszenie jest istotne zwłaszcza w przypadku grzybów przeznaczonych do mielenia na mączkę lub stosowania jako składnik mieszanek przyprawowych. Dzięki nowoczesnym technologiom możliwe jest suszenie dużych partii grzybów w krótkim czasie, co pozwala firmom sprostać zapotrzebowaniu rynku bez utraty jakości.
Przechowywanie suszonych grzybów w dużych ilościach
Przechowywanie suszonych grzybów w przemyśle wymaga spełnienia określonych norm, aby produkt końcowy był wolny od zanieczyszczeń i utrzymał swoją jakość przez długi czas. W magazynach przemysłowych najczęściej stosuje się pojemniki hermetyczne lub worki próżniowe, które chronią grzyby przed wilgocią i dostępem powietrza. Istotne jest również utrzymanie stałej temperatury w pomieszczeniu, ponieważ zbyt duże wahania mogą prowadzić do kondensacji wilgoci i zniszczenia produktu.
W przypadku produkcji masowej często wykorzystuje się także specjalistyczne systemy pakowania, które obejmują użycie gazów ochronnych, takich jak azot. Pozwala to na wydłużenie trwałości grzybów i zabezpieczenie ich przed utlenianiem. Dla producentów współpracujących z sektorem gastronomicznym i spożywczym kluczowe jest dostarczenie produktu w stanie, który nie wymaga dalszej obróbki i może być od razu wykorzystany w procesach produkcyjnych.
